豚の角煮の２

　先ほどに始めた豚バラ肉。アクが出るのでそれをすくい、さらに煮こむ。そろそろかな、という感じ（あくまで自分の主観による。もう１時間以上煮ているので火は通っているはず。）になったら一度鍋から取り出して、ぬるま湯で洗い表面についたアクなどをとる。
　そして再び鍋に入れた状態がこれ。

　ずっととろ火で煮ているので汁に濁りはない。もう一煮したら冷まして表面に脂を固まらせてそれを取り去る。

　本当のやり方とはだいぶ違うんだろうなぁ…